Nutricion: La higiene de los alimentos Enviado el Wednesday, 09 January a las 22:14:48 por Daniel De Girolami Una de las principales premisas para conseguir que una comida sea saludable y a la vez apetecible es la correcta higienen de los alimentos que se utilicen en su preparación. Cuando nos se toman en cuenta estos consejos, la calidad del producto obtenido no sólo decae, sino que puede atentar contra la propia salud del individuo. Veamos en principio algunas reglas generales: La primera regla siempre es lavarse bien las manos antes de comenzar la preparación de los alimentos y comidas. Esto, que parece una verdad tan conocida, no siempre se cumple meticulosamente. Las manos, como todos sabemos, por estar permanentemente en contacto con elementos que pueden estar contaminados suelen ser el principal vehículo de los gérmenes que provocan muchas de las intoxicaciones alimentarias. Es por ello que un buen lavado previo, con cepillado de las uñas, garantiza comenzar las preparaciones con la más importante de las herramientas en perfectas condiciones sanitarias. Los utensilios a utilizar en las preparaciones (ollas, jarros, cuchillos, fuentes, tenedores y otros) también deben ser prolijamente lavados siempre que se comience una preparación. Esto se aconseja, aún cuando hayan sido higienizados luego de su utilización anterior. Y ahora le toca el turno a los alimentos: Los lácteos deben ser frescos fijándose siempre la fecha del vencimiento y cuidando que no hayan perdido la cadena de frío. Las carnes deben haber sido conservadas en refrigerados o freezer. Debemos recordar que las carnes siempre pueden tener contaminación de bacterias, las que normalmente mueren cuando se la cocina adecuadamente. De allí el consejo de comerlas, en lo posible, bien cocidas. Algo que no toda la gente conoce es que uno mismo puede estar contaminando los alimentos sin darse cuenta. Esto es lo que sucede cuando trozamos carne o pollo con un cuchillo y, sin lavarlo, cortamos depués verduras. Suele suceder que los habituales gérmenes contenidos en la carne pasan al cuchillo y éste lo traslada al vegetal. Como la carne la comemos cocida los gérmenes mueren en la cocción. En cambio, la verdura que hemos contaminado con el cuchillo nos puede provocar una gastroenteritis peligrosa si se come cruda. Es por eso que cuando se consumen verduras crudas deben ser lavadas prolijamente y cepilladas si es necesario (no hay inconveniente en usar algo de jabón si luego se las enjuaga muy bien) para luego cortarlas prolijamente con un cuchillo recién lavado y seco. De ser posible utilizar siempre cuchillos distintos para verduras y carnes. El pescado, además de verificar su frescura, debe ser bien lavado, retiradas las escamas con el lomo de un cuchillo limpio, y eviscerado prolijamente, finalizando con un lavado de los restos presentes en el abdomen. También el filet debe ser bien lavado antes de prepararlo, ya que desconocemos el manoseo al que ha sido expuesto. Las frutas, si se van a consumir con cáscara (aquellas que lo permiten) deben ser bien lavadas y secadas con trapo limpio.. De este modo, toda la suciedad que suele adherirse a ella, junto con posibles restos de pesticidas son eliminadas convenientemente. En caso de dudas, es preferible pelarlas para mayor seguridad. Ninguna medida de precaución está de más en estos casos, en especial durante el verano, donde la proliferación de los gérmenes es más abundante y el peligro de la contaminación consecuentemente mayor. A lavarse las manos entonces... y a preparar la comida.