¿Sabía usted que el arroz, es el segundo cereal de mayor producción en el mundo?. Esta alcanzó al final del último milenio los 410 millones de toneladas. Como dicen algunos, así como el maíz es el grano de Occidente, el arroz es el grano de Oriente.
Esta producción está geográficamente muy concentrada, el 90%
proviene de Asia. China e India producen el 52% de la misma. En tanto que Brasil
es el primer productor no asiático e Italia el primero en Europa.
La mayor parte del arroz mundial, se consume casi todo en los
mismos países productores. Podemos mencionar tres modelos consumidores de arroz:
·
El modelo Asiático:
con un consumo promedio superior a los 80 Kg. /hab. Por año. China 90 Kg. E
Indonesia 150 Kg.
·
El modelo Subtropical:
con un consumo medio entre 30 y 60 Kg. /hab. Por año. Colombia 40Kg. Brasil
45Kg.
·
El modelo Occidental:
con un consumo menor a 10 Kg. /hab. Por año.
De toda esta producción mundial solo se comercializa
internacionalmente un 5 a 6%. Haciendo de este el mercado más chico de granos.
El contenido de proteínas del arroz, es limitado y pequeño pero
es superior a los demás cereales. Además sus proteínas presentan los ocho
aminoácidos esenciales, para el cuerpo humano. Contiene minerales como el
hierro, calcio y fósforo. Presenta también Tiamina (vit B1) y Riboflavina (vit.
B2). Una porción de 100 gr. (1/2 taza) de arroz cocido aporta aproximadamente
entre 106 y 119 calorías, depende del tipo de arroz. Esto fundamentalmente se
debe a su contenido en hidratos de carbono, que está alrededor de 25% por cada
100 gr. de arroz cocido. Existen infinidad de variedades o tipos de arroz, pero
las categorías más comunes son, el arroz Blanco (grano corto o largo), el
Integral y el Parbolizado. También su contenido nutricional varía si es cocido o
crudo por esta razón en la tabla figuran las dos situaciones, crudo o cocido.
Composición
Nutricional
por cada 100 gr. de arroz.
Nutrientes Integral Blanco
Parbolizado
Crudo Cocido Crudo
Cocido Crudo Cocido
Agua % 12 70 12 72
10 73
Calorías 360 119 363
109 369 106
H.C. 77 25 80 24
81 23
Proteínas 7,5 2,5 6 2
7 2
Grasas 0 0 0
0 0 0
Fibras 0,9 0,30 0,1 0,2
0,2 0,1
Calcio 32 12 24
10 60 19
Sodio 9 3 5
1,5 9 4
Tiamina 0,34 0,09 0,07 0,02
0,44 0,11
Riboflavina 0,05 0,02 0,03 0,01
* *
Niacina 4,7 1,4 1,6 0,4
3,5 1,2
* Sin información.
El arroz blanco grano largo
es un grano largo y delgado y es por lo menos 3 veces más largo que ancho. En la
molienda se eliminan la cáscara, el afrechillo y el germen. Cuando se cocina por
lo general no se pegan los granos entre sí. Si a la cocción se le agrega 2
cucharaditas de jugo de limón, se potenciará la blancura del arroz.
Blanco de grano medio,
es más corto y tiende a pegarse al cocinarlo y como el anterior en la molienda
pierde la cáscara, el afrechillo y el germen.
Blanco de grano corto,
es casi redondo y se pega cuando se cocina.
Arroz Integral
es todo el grano de arroz, desprovisto de la cáscara exterior, pero mantiene su
capa de afrechillo que contiene las vitaminas, minerales y le da ese color
marrón.
Arroz Parbolizado
es un arroz completo con cáscara, remojado y pasado por vapor y presión antes de
la molienda. Este proceso garantiza que el grano se separe durante la cocción y
no se pegue. Pero requiere unos minutos más para su cocción.
En nuestro país se cultiva fundamentalmente en Entre Ríos y
actualmente se exporta a Italia.
Desde el punto de vista nutricional es muy bien tolerado a nivel
intestinal, en especial para las personas con trastornos de este tipo. Es
fundamental en las dietas para celíacos ya que carece de gluten.
Una porción chica de arroz cocido (1/2 taza) aportan solo 100
calorías, algo más que una fruta. Por lo tanto pueden integrar las dietas para
adelgazar si es utilizado con moderación y control.
