Pensar que lo que hoy disfrutamos como un exquisito helado, comenzó siendo una mezcla de jugos de frutas con nieve de las montañas. Por supuesto estamos hablando de hace varios siglos atrás.
Algunos dicen que Nerón (en Roma) hacía traer a sus esclavos,
nieve de los Alpes y la mezclaban con bebidas, para ofrecerla como una
exquisitez a sus invitados. Otros dicen que su origen es Oriente (China) y que
fue introducida a Europa por Marco Polo. En esas épocas siempre fue algo
exclusivo para cierto grupo de personas de las clases altas. Recién a comienzos
del siglo XVIII se inventaron máquinas para homogenizar frutas, con leche, hielo
y frutas. Primero fue en Inglaterra, Francia, Italia y de allí paso a EE.UU.
donde se popularizó. En la Argentina recién en el año 1855 comenzaron a
fabricarse helados, al comienzo con hielo importado y luego de fabricación
nacional.
El helado se elabora mediante la congelación de una mezcla
homogénea y pasteurizada que contiene lácteos, grasas vegetales, frutas, huevos
y derivados. Esta mezcla es denominada “base para helados”, esta base se la
somete a un proceso de incorporación de aire y congelación en máquinas
especiales. La incorporación de aire permite que el helado no sea demasiado
denso, duro y frío en la boca. Para que usted tenga una idea, por cada litro de
helado, 475 gr. son sólidos (base de helados), el resto es aire.
El Código Alimentario Argentino, establece las reglamentaciones
pertinentes para la fabricación de helados y los divide en tres categorías: los
helados de agua, los helados de leche y las cremas heladas. En cada uno de ellos
varía las proporciones de grasas y otros componentes.
La fabricación de los helados varía mucho, y esto depende de su
origen, si son industriales, artesanales o caseros. Por dicho motivo no podemos
establecer una composición nutricional uniforme para todos. En la tabla que
aparece a continuación podemos ver las diferencias generales de los helados más
comunes.
Composición
Nutricional
por cada 100 gr. de helado
Tipo Cal. H.C. Prot. Gr. H2O Na Ca Fe P K B1 B2
Niac.
______________ ___________________________
De Agua
113 26 1 0,5 70 * * * * * * * *
De Crema
210 20 4 13 65 110 140 0,1 117 99 1,04 0,75 0,09
DIET
26/60 5 4/10 2 * * * * * * * *
*
* : Significa que no hay información real.
En resumen,
podemos decir que por cada 100 gr. de helado en general aportan más de 200
calorías, con una importante cantidad de grasas, los de agua aportan la mitad y
los dietéticos muy pocas calorías, casi como una fruta o algo menos. En cuanto
al resto de los nutrientes que lo constituyen, sus cantidades son muy bajas y
muy poco significativas como para considerarlo alimento fuente. Por lo tanto si
usted tiene que cuidar su silueta, recuerde estas cifras y optar por lo más
conveniente, siempre es lo mejor. Bueno a veces también se puede optar por lo
más rico, pero con moderación, no lo olvide.
