El helado además de ser un alimento legendario, es una golosina altamente energética y nutritiva. Posee un alto valor nutricional, pero debe ser utilizado con moderación y no como una fuente de alimentación.
Los
orígenes del helado se remontan a la época de los romanos, dicen que Nerón
enviaba a sus esclavos a recoger nieve de los Alpes, para ofrecerla con bebidas
a sus invitados. Otros dicen que se originó en la China y Arabia y fue
introducida en Europa por Marco Polo. A fines del siglo XVIII, llegó a los
Estados Unidos de Norte América y a partir de ese momento se popularizó.
El
helado es una mezcla homogénea y pasteurizada de lácteos, azúcar, frutas, huevos
y algunos aditivos. A esta mezcla (base para helados) se la congela e incorpora
aire. Este último tiene la finalidad de evitar que el helado sea demasiado
denso, duro y frío en la boca. Cuando se fabrica 1 litro de helado, casi la
mitad (475 gr.) son sólidos y el resto es aire.
Composición Nutricional
Existen
diferentes tipos de helados, esto depende de los elementos que lo conforman. En
general podemos decir que hay cremosos, frutales, de agua y dietéticos. Su
contenido en hidratos de carbono (H.C.) varía de acuerdo al tipo de helado,
entre 23 y 30 %. Son carbohidratos en su mayoría simples, mono y
disacáridos. Las proteínas están presentes entre 3 y 8 %. Son proteínas
de alto valor biológico, por su contenido en aminoácidos esenciales. Las grasas,
entre 3 y 12 % pero son grasas saturadas. Teniendo en cuenta las
variaciones, por las diferentes preparaciones y proporciones de sus
ingredientes, podemos decir que 100 gr. de helado representan aproximadamente
entre 130 y 200 calorías. Recuerde que nos referimos a 100 gramos, si
pensamos en 1/4 kilo, que no es para nada una exageración, ya tenemos que pensar
en 300 y 500 calorías.
No cabe
ninguna duda que es altamente energético e hipercalórico. A su favor tiene, que
es un alimento que posee proteínas de alto valor biológico por su origen,
vitaminas como la A, B1, Niacina, C, D y K pero en cantidades pequeñas y una
importante cantidad de calcio (Ca). Todo esto lo hace un alimento de alto valor
nutricional, pero también tiene sus contras y ella es su alto contenido en
grasas y especialmente de grasas saturadas y colesterol (los helados crema),
esto lo hace un alimento limitado y a veces no permitido para muchos pacientes,
especialmente los que presentan colesterol elevado, sobrepeso y enfermedades
biliares.
Para
todas aquellas personas fanáticas de los helados y que no quieren sumar kilos a
su cuerpo, están los helados dietéticos. En ellos el valor calórico de los
mismos, varía según el fabricante entre 60 y 120 calorías por cada 100 gramos.
En estos lo que realmente disminuye es su contenido en azúcares, pero no así en
grasas, por eso cuidado son menos calorías pero casi igual cantidad de grasas.
