Nutricion: Un delgado espárrago Enviado el Monday, 18 August a las 12:07:10 por Juan José Munné Todos sabemos que las verduras en general son de bajo contenido calórico/energético, pero los espárragos en particular, son de muy bajo contenido calórico. Piense usted, que 100 gramos no llegan a tener 20 calorías. Prácticamente son hortalizas que casi no contienen hidratos de carbono ni grasas, sin embargo la proporción de proteínas es elevada para una hortaliza. Lo más importante está en su contenido de fibras, vitaminas y minerales. Es un alimento ideal para las dietas de adelgazamiento por que aportan muy pocas calorías y a la vez una adecuada cantidad de fibras, vitaminas y minerales, elementos estos últimos por lo general escasos en todas estas dietas. También se adecua mucho por sus efectos diuréticos ya que muchas veces estos pacientes presentan retención de líquidos o hipertensión arterial. Tiene importante cantidad de fibra dietética, ideal para las dietas de estreñimiento. Su contenido vitamínico y mineral muchas veces se pierde en los medios de cocción, por dicho motivo se aconseja cocinarlos con muy poco agua para retener al máximo sus propiedades. Tampoco dejarlos mucho tiempo en remojo. Cuando se cocinan el medio acuoso debe ser recuperado en forma de caldos para preparar sopas o utilizarlo como bebida durante el día. Los espárragos a la parmesana, una de las formas más comunes de utilizarlos (con queso gratinado al horno) son de exquisito sabor pero ya no son tan dietéticos, como tampoco cuando se los adereza con mayonesa. En ambos casos el queso como la mayonesa, son de alto contenido graso. Los antioxidantes (tocoferoles o vitamina E) que contienen son muy importantes tanto por su contenido, como por su calidad. Como todas las hortalizas, ocupan un lugar básico en la Pirámide Alimentaria de vida saludable. Este alimento constituye una agradable y sana alternativa para integrar ya sea el almuerzo o la cena.