Un clásico de la cocina: el puerro Enviado el Sunday, 29 June a las 17:47:24 por Daniel De Girolami El puerro es una planta de sabor suave y dulce, ideal para sopas y guisos. Siempre hay que tener cuidado y asegurarse de su limpieza, ya que puede contener frecuentemente arena o tierra en la parte superior de sus hojas verdes. Debemos asegurarnos de que estén bien limpios antes de utilizarlos. No existen datos que realmente certifiquen el verdadero origen de este vegetal, ya que nunca se encontró en estado salvaje, pero de todos modos se cree que se originó en las zonas de la Mesopotamia (Egipto, Turquía, Israel) hace unos 3.000 a 4.000 años AC. En la antigüedad se lo conoció como el "ajo de oriente" y fue empleado tanto en medicina como en guisos de cocina. Se extendió por toda Europa, y actualmente es Francia uno de los países con mayor producción y consumo. Sus hojas son verdes oscuras, lanceoladas y abiertas hacia arriba. Su bulbo es membranoso y de forma oblonga de color blanco brillante, con raíces blancas y finas. Tanto el bulbo como las hojas son la parte comestible de esta planta; pero en realidad lo tradicionalmente comestible es la zona blanca que queda después de cortar las raíces y las hojas verdes. Esta se puede consumir cruda en ensaladas o cocida en sopas o guisos. Valor Nutricional: Es una hortaliza que se puede consumir durante todo el año. Presenta un valor calórico bajo de 45 a 52 cal/100g del producto fresco. Es pobre en grasas y proteínas (menos del 2%) y contiene 7% de hidratos de carbono. Tiene un contenido importante en potasio, hierro y vitamina C. Todo esto lo podemos apreciar en el cuadro adjunto. Composición Nutricional por cada 100 gr.del producto comestible Calorías: 52 cal Fibras: 1,3 g. Potasio: 225 mg. Hidratos de C: 11,2 g. Sodio: 5 mg. Vit. B1: 0,1 mg. Proteínas: 2,2 g. Calcio: 87 mg. Vit. B2: 0,06 mg. Grasas: 0,3 g. Hierro: 1 mg. Niacina: 05 mg Agua: 85 % Fósforo: 46 mg. Vit. C: 30 mg.