Nutricion: La higiene de los alimentos (3° parte) Enviado el Monday, 26 May a las 22:47:58 por Juan José Munné Esta tercera nota la dedicaremos a las complicaciones que pueden ocurrir cuando no se cumplen con una buena higiene alimentaria. Dejemos bien establecido que cuando no se cumple con los preceptos de una buena higiene alimentaria, la consecuencia es la contaminación y proliferación bacteriana. Cuando un alimento ingresa a nuestro organismo contaminado con agentes bacterianos, virus, parásitos o cualquier otro agente tóxico, la consecuencia inmediata es una enfermedad. Es justamente a esas enfermedades a las que nos referiremos hoy. Las enfermedades trasmisibles por los alimentos, más comunes son 4: La Salmonelosis La Listeriosis El Cólera La Gastroenteritis Estafilococcica En esta nota nos dedicaremos a las dos primeras. La Salmonelosis Esta enfermedad se produce por la infección de una bacteria denominada Salmonella, descubierta por un médico norteamericano que se llamó D.E.Salmon. En los EE.UU. donde los médicos denuncian todas las enfermedades de denuncia obligatoria, se reportan más de 40.000 casos anuales de esta enfermedad. En el genero Salmonella, existen muchos tipos pero tres de ellas son las causales más comunes de esta enfermedad, una de las más conocidas es la Salmonella Tiphy, causal de la "fiebre entérica o tifoidea". Afecta la zona intestinal y a veces puede pasar a la sangre produciendo una bacteriemia. Puede causar brotes de infección por comida contaminada. Puede contraerla cualquier persona pero los más afectados son los lactantes y niños. Esta bacteria contamina frecuentemente a las carnes sin procesar, el pollo, los huevos y los productos lácteos sin pasteurizar. Se eliminan por las heces de personas infectadas o de animales domésticos como perros y gatos. Se transmite comiendo alimentos contaminados que no cumplen las reglas básicas de higiene o también bebiendo agua contaminada. Las personas infectadas pueden trasmitir la enfermedad por no lavarse las manos después de ir al baño y/o manipular alimentos. Los síntomas más comunes son, la diarrea leve o severa, la fiebre y los dolores abdominales y cefaleas (dolor de cabeza). Los síntomas suelen aparecer entre los 3 y 7 días después del contagio. Una persona infectada o que padeció la enfermedad, lleva consigo la bacteria por varias semanas después de la enfermedad. El tratamiento adecuado es el tratamiento propio de la diarrea y los antibióticos que son muy efectivos para la Salmonella, solamente se utilizan cuando hay infección sanguínea. Medidas preventivas: No existen vacunas para estas infecciones. No se debe ingerir carnes o alimentos de origen animal crudos o mal cocidos. Las carnes crudas deben guardarse en el refrigerado embolsado, que no tengan contacto con otros alimentos. Descarte los huevos con cáscaras rotas. Lavar las frutas y verduras antes de consumirlas. No utilizar lácteos no pasteurizados. Lavarse las manos antes de preparar y manipulear alimentos. La Listeriosis: La Listeriosis es una enfermedad causada por consumir alimentos contaminados con una bacteria llamada Listeria. Esta bacteria se encuentra en el suelo, en los alimentos para el ganado, en el agua y en el fango (barro), también pueden vivir en los animales domésticos. Cualquier persona adulta o joven, puede adquirir esta enfermedad, pero los más vulnerables son los recién nacidos, las embarazadas y los ancianos; ya que presentan muy bajas sus defensas. La enfermedad aparece con síntomas similares a un estado gripal, fiebre, dolores musculares y a veces nauseas y diarrea. En los recién nacidos así como también en adultos con defensas bajas, la infección puede afectar al sistema nervioso. Las embarazadas pueden tener partos prematuros o pérdida del embarazo. Los síntomas aparecen por lo general a los 20 días después del contagio. Se propaga comiendo alimentos contaminados, vegetales o frutas sucias sin lavar, aves de corral y carnes crudas o poco cocidas. La mujer embarazada puede trasmitir a su bebé la enfermedad. Los antibióticos como la penicilina y la amoxicilina son el tratamiento de elección. ¿Cómo prevenir la Listeriosis? Las mujeres embarazadas o personas con defensas muy bajas, deben evitar quesos como el Brie. Utilizar alimentos bien cocidos, especialmente las carnes y sus derivados. Evitar los lácteos y sus derivados no pasteurizados. Lavar con esmero y cuidadosamente los vegetales y frutas.