El huevo de gallina (que es el más utilizado), es un alimento de altísimo valor nutricional ya que aporta cuatro nutrientes fundamentales, proteínas (de muy alto valor biológico), hierro, vitamina A y Vitamina B. Estas características además de su gran digestibilidad, sabor y aceptación lo hacen un alimento fundamental para niños, adolescentes, embarazadas y adultos normales. Para ciertas personas su ingesta debe ser controlada y su frecuencia pocas veces por semana, por su contenido en colesterol y grasas saturadas.

Estas últimas limitaciones (en lo que respecta a las grasas saturadas) en la actualidad han sido casi superadas con la aparición de los huevos enriquecidos con ácidos grasos omega3, que son ácidos grasos poliinsaturados que tienen una definida acción antiaterogénica (evitan que las grasas se adhieran a las paredes arteriales, endureciendo a las mismas y disminuyendo la luz arterial) por lo que son recomendados para la prevención cardiovascular. El enriquecimiento de los huevos no se realiza en los huevos mismos, sino en la alimentación de las gallinas ponedoras en su ración diaria, con aceites de pescado o con algas ricas en este elemento. No hay que confundirse un huevo dietético no es un huevo sin colesterol o con bajo contenido de colesterol. Es un huevo enriquecido con ácidos grasos benéficos para el organismo, pero con la misma cantidad de colesterol que siempre. Por otro lado la cantidad de ácidos omega 3 que este huevo contiene es un poco relativa y escasa, esa cantidad se puede suplantar y superar totalmente consumiendo pescado tres veces por semana. Por tal motivo estos huevos enriquecidos que son mucho más caros que los convencionales, no es tan importante su recomendación. Más aún si nos acostumbramos a consumir pescado varias veces por semana, es totalmente inútil utilizarlos.